Организация питания в школе строго регламентируется санитарными нормами, а меню утверждается заранее. Однако на практике нередко возникают ситуации, когда приготовить запланированное блюдо невозможно, например, из-за отсутствия нужного сырья. В таких случаях допускается замена блюда, но каждую замену необходимо документально оформить. Рассмотрим, как правильно составить акт замены блюд в школьной столовой.

Законодательная основа

Основным документом, регулирующим организацию питания детей в образовательных учреждениях, является СанПиН 2.3/-20, утвержденный Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от № 32.

Согласно пункту 8.1.4 данного документа, допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на другие виды в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности, приведенной в приложении 11 к СанПиН. Это ключевое условие: заменяющее блюдо должно быть равноценным по калорийности и питательности.

Когда оформляется акт замены

Акт составляется всякий раз, когда фактическое меню отклоняется от утвержденного. Наиболее распространенные причины замены:

• отсутствие необходимого сырья на складе;
• недопоставка или несвоевременная поставка продуктов поставщиком;
• порча продуктов, выявленная при приемке или хранении;
• несоответствие качества поставленного сырья установленным требованиям;
• технические неполадки оборудования, не позволяющие приготовить запланированное блюдо.

Зачем нужен акт

Документ выполняет несколько важных функций:

1. Подтверждает сохранение пищевой ценности рациона при изменении меню;
2. Служит доказательством соблюдения СанПиН при проверках контролирующих органов (Роспотребнадзора и других);
3. Фиксирует причину замены, что важно при претензионной работе с поставщиками;
4. Обеспечивает прозрачность организации питания для администрации школы и родителей.

Кто составляет акт

Акт оформляется комиссионно. В состав комиссии, как правило, включаются:

• представитель администрации школы (директор или его заместитель);
• заведующий производством (шеф-повар) школьной столовой;
• медицинский работник школы;
• при необходимости — представитель родительского комитета или бракеражной комиссии.

Структура и обязательные реквизиты акта

Унифицированной (обязательной) формы акта не существует, документ составляется в произвольной форме. Однако он должен содержать следующие сведения:

1. Наименование документа — «Акт замены блюд в школьной столовой»;
2. Место и дата составления;
3. Состав комиссии — ФИО и должности всех членов;
4. Наименование приема пищи — завтрак, обед, полдник или ужин;
5. Название заменяемого блюда (по утвержденному меню);
6. Название заменяющего блюда;
7. Причина замены — например, отсутствие сырья по причине недопоставки;
8. Подтверждение равноценности замены по пищевой ценности;
9. Подписи членов комиссии с расшифровкой.

Образец акта замены блюд в школьной столовой

АКТ № ___
замены блюд в школьной столовой

г. ______________ «___» __________ 20___ г.

Комиссия в составе:

• директора МБОУ «СОШ № ___» — Иванова И.И.;
• заведующего производством — Петровой П.П.;
• медицинской сестры — Сидоровой С.С.,

составила настоящий акт о нижеследующем:

В связи с отсутствием сырья (недопоставка продуктов поставщиком ООО «_________») произведена замена блюд по обеду от «___» __________ 20___ г.:

• по утвержденному меню: «Каша гречневая с котлетой куриной»;
• фактически приготовлено: «Каша рисовая с гуляшом из говядины».

Замена произведена в соответствии с таблицей замены пищевой продукции (приложение 11 к СанПиН 2.3/-20). Пищевая ценность и калорийность рациона сохранены.

Подписи членов комиссии:
Иванова И.И. ____________
Петрова П.П. ____________
Сидорова С.С. ____________

Рекомендации по оформлению

• Составляйте акт в день замены, не откладывая оформление;
• Храните акты вместе с меню-раскладками и другой документацией по организации питания;
• Указывайте конкретную причину замены со ссылкой на подтверждающие документы (накладные, акты недопоставки);
• Всегда сверяйте замену с таблицей из приложения 11 к СанПиН, это главное требование проверяющих органов;
• Если замены происходят регулярно по вине поставщика, используйте акты как основание для претензионной работы.

Акт замены блюд в школьной столовой — простой, но важный документ, который подтверждает законность отклонения от утвержденного меню и сохранение пищевой ценности детского рациона. Своевременное и правильное оформление акта защитит школу от претензий со стороны контролирующих органов и обеспечит прозрачность организации питания школьников.