Оборудование уголка контроля (часто называемого «местом контроля» или «контрольным пунктом») в столовой воинской части — это обязательное требование уставов и нормативных документов Министерства обороны РФ. Данный уголок обеспечивает прозрачность питания военнослужащих, позволяет осуществлять ежедневный общественный и командный контроль за качеством приготовления пищи, полновесностью порций и санитарным состоянием объекта.

Ниже представлена подробная инструкция по составу, размещению и оформлению уголка контроля, пригодная для распечатки и использования в качестве методички для ответственных лиц (старшего повара, дежурного офицера, члена комиссии по питанию).

Нормативно-правовая база

Деятельность столовой и порядок организации контроля регламентируются следующими основными документами:

• Устав внутренней службы Вооруженных Сил РФ (глава, касающаяся nội и питания).
• Приказ Минобороны РФ от № 170 «Об утверждении Инструкции о порядке управления частями (подразделениями) и обеспечения их деятельности в мирное время» (разделы о материально-техническом обеспечении и питании).
• Приказ Минобороны РФ от № 400 (или актуальная редакция Приказа о питании) «Об утверждении Норм питания военнослужащих… и правил организации питания».
• СанПиН 2.3/-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (применяемо к военным столовым).
• Технические уставы и типовые проекты строений столовой (п. 112 Типового устава: «Столовые воинских частей размещаются в специальных зданиях, построенных по типовым проектам»).

Место размещения и общие требования к оформлению

Согласно практике и рекомендациям по информационным стендам (в т.ч. данным 2026 г. по воинскому учету и оформлению помещений):

• Локация: Уголок контроля должен находиться в обеденном зале или в прихожей/ вестибюле столовой — в месте, доступном для всех военнослужащих, проходящих на прием пищи, а также для дежурных по роте/батальону и офицерского состава.
• Высота монтажа: Текст и документы на стенде должны находиться на уровне глаз среднего человека (центр стенда ~150–160 см от пола).
• Шрифт и читаемость: Используйте крупный, четкий шрифт не менее 14 кегля (для заголовков — 18–24 кегля). стенда: «УГОЛОК КОНТРОЛЯ» или «МЕСТО КОНТРОЛЯ ЗА КАЧЕСТВОМ ПИТАНИЯ».
• Конструкция стенда: Рекомендуется использовать стенды из ПВХ с прозрачными карманами (формат А4, А3) для легкой смены актуальной информации. Типичный размер стенда для документации: 1400х1200 мм (универсальный информационный стенд для воинских частей).
• Освещение: Зона стенда должна быть хорошо освещена (естественным или искусственным светом) для чтения документов в любое время суток.

Обязательный состав документации для размещения (Чек-лист для распечатки)

В уголок контроля необходимо поместить следующие группы документов. Подготовьте файлы для печати на бумаге формата А4 (желательно плотной, 120–160 г/м²) или А3 для схем.

Нормативные акты и основания контроля

1. Приказ командира части (полка) «Об организации общественного и командного контроля за питанием военнослужащих» (с указанием состава комиссии, графика проверок, ответственных лиц).
2. Выписка из Приказа Минобороны РФ о питании (раздел о нормах продуктов, порядке замены, контроле качества).
3. Схема организации питания в части (расписание приема пищи по ротам/подразделениям).

Документы на текущий день/период (Ежедневное обновление)

1. Меню-раскладка на текущие сутки (утро, обед, ужин) с указанием:
   • Наименования блюд.
   • Выход порции в граммах (брутто/нетто).
   • Калорийность и химический состав (БЖУ).
   • Нормы закладки продуктов на 1 порцию (справочно).
2. Акт приемки продуктов питания на кухню (копия за текущий день) с отметками о качестве (внешний вид, температура, сроки годности).
3. Журнал отборов проб пищи для дегустации (или выписка за последние 3 дня) с подписями членов дегустационной комиссии (врач/фельдшер, старший повар, офицер-дежурный).

Учетная и контрольная документация (Журналы и Книги)

В уголке должны находиться либо сами журналы (в карманах стенда), либо информация о месте их хранения и образцы заполненных страниц. Ключевой документ:

• Книга учета контроля за качеством приготовления пищи (Приложение № 1 к соответствующим приказам/инструкциям, например, Приказ ФСВНГ РФ от № 499 или аналогичный документ Минобороны).
  
  Графы книги (для проверки): Дата, Наименование блюда, Качество приготовления (хорошо/удовл/неудовл), Полновесность порций (вес по мерке/фактический), Санитарное состояние столовой, Должность/Звание проверяющего, Подпись, Фамилия.
• Журнал учета выдачи продуктов питания на кухню (форма № Н-13 или ведомственная).
• Журнал контроля санитарного состояния столовой и кухонного цеха (ежедневные замеры температуры холодильников, итоги уборки).

Информация для военнослужащих (Обратная связь)

• Мемориум военнослужащего: «Как оценить качество питания?» (Критерии: температура горячих блюд не ниже 75°С, вкус, внешний вид, полновесность).
• Порядок обращения с жалобой/предложением по питанию (кому докладывать: старшему повару, дежурному офицеру, члену комиссии по питанию, командиру роты).
• Телефон «горячей линии» штаба части / управления питания округа/армии (если предусмотрено).

Специальное оборудование для контроля (Должно быть ПРИ стенде)

Согласно рекомендациям («В помощь молодому офицеру»), для осуществления контроля в уголке должно быть оборудовано место с:

• Настольными весами (проверенные ГОССТАНДАРТОМ, с печатью поверки) для взвешивания порций (диапазон до 2–3 кг, дискретность 1–2 г).
• Мерной таре (мерные стаканы, ложки, емкости известного объема) для контроля объемных порций (супы, компоты, каши).
• Кулинарным термометром (зондовым) для контроля температуры готовых блюд при выдаче.
• Оборудование должно быть закреплено за ответственным лицом (старший повар / дежурный по столовой) и иметь журнал учета поверки.

Комбинирование с Уголком охраны труда (ОТ)

Часто в столовой совмещают уголок контроля питания и уголок по охране труда. Если это сделано, обязательно добавьте в отдельную секцию стенда:

• Приказ о назначении ответственного за ОТ на кухне/в столовой.
• Схему эвакуации при пожаре (план эвакуации).
• Инструкции по ОТ по профессиям (повар, мойщик посуды, кладовщик, уборщик).
• Журнал инструктажей по ОТ (вводный, первичный на рабочем месте, повторный).
• Средства индивидуальной защиты (СИЗ), образцы или перечень выдаваемых.
• Аптечку и постер «Оказание первой помощи».

Примечание: Обязанность по содержанию и контролю уголка ОТ должна быть включена в должностные инструкции сотрудника.

Оформление стенда: Визуальные стандарты (Готово к печати)

Для единообразия используйте следующие элементы дизайна (можно оформить в Word/CorelDraw/Photoshop и распечатать):

Порядок ведения и ответственность

1. Ответственное лицо: Обычно старший повар или дежурный по столовой (по приказу командира части).
2. Частота обновления:
   • Меню, акты приемки, дегустации — ежедневно (до начала первого приема пищи).
   • Приказы, инструкции, схемы, по мере измений/переиздания.
   • Журналы, по мере заполнения (проверка командиром/заместителем командира части еженедельно).
3. Контроль за стендом: Заместитель командира части по тылу (БМТО) или начальник службы питания части проверяет актуальность стенда еженедельно (в день выездного сбора/проверки).
4. Хранение архива: Снятые меню и акты приемки сшиваются в папку «Контроль питания за [Месяц/Квартал]» и храняться по срокам архива (обычно 3–5 лет).

Примерный алгоритм подготовки к распечатке (Для сотрудника канцелярии/старшего повара)

1. Создать папку на компьютере: Уголок_Контроля_Столовая_[Год].
2. Подпапки: 01_Постоянные_документы (Приказы, Инструкции, Схемы), 02_Ежедневные_шаблоны (Меню-бланк, Акт дегустации, Акт приемки), 03_Журналы_обложки (ьные листы журналов для карманов).
3. Отформатировать все шаблоны под единый стиль (Шрифт Times New Roman / PT Astra Serif / Arial, поля 2 см).
4. Распечатать постоянные документы на цветной бумаже (желтая/зеленая) для выделения секций.
5. Распечатать ежедневные бланки (Меню, Акт дегустации) — стопку на месяц вперед (белая бумага).
6. Собрать стенд: закрепить карманы, расставить разделы согласно схеме п.5.
7. Заполнить «живые» документы на сегодня, поместить в карманы.
8. Установить весы, мерную тару, термометр на пристенном столе/консоли под стендом.
9. Составить Акт приемки-передачи стенда в эксплуатацию (подписи старшего повара, зам. командира по тылу).

Типовые ошибки, которых стоит избегать

• Устаревшее меню: На стенде висит меню вчерашнего дня (грубое нарушение).
• Отсутствие весов/мерки: Уголок есть, а инструментов контроля нет — формализм.
• Пустые карманы журналов: Журналы лежат в сейфе у старшего повара, а на стенде пустые карманы. Решение: в кармане должна быть копия ьного листа журнала и образец заполнения последней страницы, либо сам журнал (если позволяет формат кармана).
• Мелкий шрифт: Документы распечатаны шрифтом 10-11 пт — военнослужащий не может прочитать с расстояния 1 метра.
• Отсутствие контактов: Военнослужащий не знает, кому пожаловаться на холодный суп.

Правильно организованный уголок контроля в столовой — это не просто выполнение формального требования устава, а эффективный инструмент управления качеством питания. Он дисциплинирует кухонный персонал, информирует военнослужащих о их правах и нормах, и предоставляет командиру части и проверяющим органам объективную картину состояния питания в части «здесь и сейчас».

Используйте данную статью как методическое пособие для первичного оборудования стенда или для плановой проверки его актуальности. Регулярное обновление информации — залог отсутствия замечаний при проверках вышестоящих инстанций.

Дата актуализации статьи: г. Статья подготовлена на основе действующих уставов ВС РФ, приказов Минобороны РФ и типовых схем оформления информационных стендов воинских частей.