В каждой воинской части столовая (пищеблок) — это не только место приёма пищи, но и объект, где строго соблюдаются требования санитарных норм, правил внутреннего порядка и документооборота. Одним из обязательных элементов организации работы столовой является уголок документации — специально выделенное место, где размещаются нормативные документы, журналы учёта и информационные материалы, необходимые для повседневной деятельности пищеблока.
Назначение уголка документации
Уголок документации в столовой выполняет несколько важных функций:
- Информационная, обеспечивает личный состав и работников столовой актуальной информацией о порядке организации питания.
- Контрольная — позволяет проверяющим органам и должностным лицам быстро ознакомиться с состоянием документооборота на пищеблоке.
- Организационная — способствует поддержанию порядка в ведении обязательных журналов и учётных форм.
- Воспитательная, формирует у военнослужащих культуру бережного отношения к продуктам питания и соблюдения правил гигиены.
Что размещается в уголке документации
Состав материалов уголка определяется требованиями уставов, приказов командира части и санитарными нормами. Как правило, в уголке документации размещаются:
Нормативные и распорядительные документы
- выписки из приказов командира части по организации питания;
- график приёма пищи подразделениями;
- распорядок дня (выписка);
- правила внутреннего порядка в столовой;
- обязанности дежурного по столовой и порядочных.
Журналы учёта и контроля
- журнал контроля качества приготовления пищи (снятие пробы);
- журнал бракеража готовой продукции;
- журнал учёта температурного режима холодильного оборудования;
- журнал санитарного состояния пищеблока;
- журнал учёта выдачи моющих и дезинфицирующих средств;
- журнал медицинских осмотров персонала столовой.
Информационные материалы
- раскладка продуктов и меню на день (неделю);
- нормы питания военнослужащих;
- памятки по правилам личной гигиены для работников столовой;
- сведения о калорийности суточного рациона;
- информация о результатах проверок и принятых мерах;
Требования к оформлению
Уголок документации должен быть оформлен аккуратно и единообразно. Основные требования:
- Доступность. Уголок размещается на видном месте — как правило, при входе в обеденный зал или в помещении для персонала, чтобы документы были доступны для ознакомления и проверки.
- Актуальность. Все документы должны быть действующими; устаревшие выписки и графики своевременно заменяются.
- Аккуратность. Документы размещаются в файлах, планшетах или под стеклом стенда; надписи выполняются разборчиво, в едином стиле.
- Полнота. Наличие всех обязательных журналов и документов, предусмотренных перечнем, утверждённым в части.
- Правильность ведения. Записи в журналах ведутся своевременно, без исправлений, заверяются подписями ответственных лиц.
Ответственность за состояние уголка
Ответственным за состояние уголка документации обычно назначается начальник столовой (старший повар, заведующий производством) совместно с дежурным по столовой. Контроль за ведением документации осуществляют:
- заместитель командира части по материально-техническому обеспечению;
- начальник службы продовольственного обеспечения;
- медицинская служба части (в части санитарных журналов);
- дежурный по части и дежурный по столовой — в повседневном режиме.
Практические рекомендации
Чтобы уголок документации всегда соответствовал требованиям, рекомендуется:
- назначить конкретное ответственное лицо приказом по части;
- составить перечень документов уголка и вывесить его на стенде;
- проводить еженедельную проверку актуальности и полноты документов;
- хранить заполненные журналы установленный срок в отдельном шкафу;
- использовать единые шаблоны оформления, принятые в части.
Уголок документации в армейской столовой — это небольшой, но важный элемент организации питания военнослужащих. Правильно оформленный и аккуратно ведущийся уголок свидетельствует о высокой культуре службы, дисциплине и ответственном отношении личного состава к своим обязанностям. Он облегчает работу проверяющих, помогает поддерживать порядок на пищеблоке и, в конечном счёте, способствует качественному и безопасному питанию военнослужащих.