Бесплатная консультация юриста

+7 (800) 302-87-29

Реклама jurik.ru

Товароведение — это наука о свойствах товаров, их качестве, ассортименте, условиях хранения и транспортировки, а также о методах оценки потребительской ценности. Данная дисциплина является фундаментальной для подготовки специалистов в сфере торговли, логистики, таможенного дела, экспертизы качества и управления цепями поставок.

Ниже представлен структурированный обзор основных разделов курса «Основы товароведения», основанный на актуальных учебной и методической литературе (М.А. Николаева, Т.С. Павлова, Н.В. Еремеева, А.Т. Васюкова и др.).

Общие теоретические основы товароведения

Предмет и методы науки

Предметом товароведения являются товары как объекты обмена, их естественные свойства, потребительская ценность и качество. Главная цель — обеспечение потребителей качественными и безопасными товарами, а также снижение потерь в процессе товародвижения.

Объекты: товары, сырье, материалы, упаковка, тара, маркировка.
Субъекты: производители, продавцы, покупатели, эксперты, органы надзора.
Методы: органолептический (осязательный), измерительный (лабораторный), расчетный, социологический (опросы потребителей), экспертный.

Классификация и кодификация товаров

Систематизация товаров необходима для учета, статистики, таможенного оформления и автоматизации торговли.

ОКПД 2 (Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности) — основной классификатор в РФ.
ТН ВЭД ЕАЭС (Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности ЕАЭС) — для таможенных целей.
ГТИН (GTIN) / Штрихкодирование (EAN/UPC) — для идентификации в логистике и рознице.
Классификация по потребительскому назначению: продовольственные (пищевые) и непродовольственные (промтовары).

Качество товаров и нормативное обеспечение

Качество — совокупность свойств товара, определяющих его пригодность для удовлетворения определенных потребностей.

Показатели качества: назначение, надежность, эстетичность, безопасность, экологичность, эргономичность, унификация.
Техническое регулирование: ФЗ «О техническом регулировании», Технические регламенты Таможенного союза / ЕАЭС (ТР ТС / ТР ЕАЭС), ГОСТы (вольного применения, если не введены в обязательный порядок).
Подтверждение соответствия: сертификация (обязательная и добровольная), декларирование соответствия, государственная регистрация (СГР). Единый знак обращения на рынке — ЕАС.

Товароведение продовольственных товаров (Пищевых продуктов)

Раздел подробно рассматривается в пособиях Т.С. Павловой, А.Т. Васюковой, Н.М. Варвариной. Продовольственные товары делятся на группы по сырьевому признаку и технологическим особенностям.

Товары растительного происхождения

Группа товаров	Основные ассортиментные позиции	Ключевые показатели качества / Особенности хранения
Зерновые, мука, макаронные изделия	Пшеница, рожь, рис, гречка; мука высшего, 1, 2 сорта; паста группы А, Б, В	Влажность (не выше 14-15%), зараженность вредителями, глютен (для муки), стекловидность (для макарон). Хранение: сухие, проветриваемые склады.
Хлебобулочные изделия	Хлеб ржаной, пшеничный, ржано-пшеничный; булочки, батончики	Кислотность хруста, пористость, влажность крошки. Срок реализации ограничен (сутки для хлеба). Упаковка — пергамент, полиэтилен.
Овощи, фрукты, ягоды, грибы (свежие и переработанные)	Картофель, капуста, яблоки, цитрусовые; консервы, заморозка, сухофрукты	Тургор, степень зрелости, механические повреждения, нитраты/пестициды (НДУ). Хранение: режимы температуры и влажности (холодильные камеры, газорегулируемая среда).
Сахар, кондитерские изделия	Сахар-песок, рафинад; шоколад, конфеты, печенье, вафли, карамель	Сахароза (не менее 99,75% для песка), масса фракции, цвет/вкус/запах. Для шоколада — содержание какао-продуктов. Чувствительны к влажности и посторонним запахам.
Чай, кофе, какао, специи	Чай черный/зеленый (байховый, прессованный); кофе обжаренный в зернах/молотый, раствостимый	Водная вытяжка, влажность, сорти (чाय), кофеин. Сильно гигроскопичны и абсорбируют запахи. Упаковка — герметичная (фольга, металлобанки).

Товары животного происхождения

Мясо и мясные продукты: говядина, свинина, баранина, птица, субпродукты. Колбасные изделия (вареные, полукопченые, копченые, сырокопченые), консервы. Ключевые параметры: категория свежести, масса, жирность, бактериальная загрязненность, остатки антибиотиков/гормонов.
Рыба и рыбные продукты: свежемороженая, охлажденная, жилая; соленая, копченая, сушеная; консервы, пресервы. Параметры: свежесть (органолептика: жабры, глаза, чешуя), гистологическая структура, паразитология.
Молоко и молочные продукты: питьевое молоко (цельное, обезжиренное, нормализованное), сметана, творог, масло сливочное, сыры, ферментированные продукты (кефир, йогурт). Параметры: масса доля жира/белка/сухого обезжиренного молокосодержания, кислотность (°Т), микробиология (КМАФАнМ, колيفورмы, патогены).
Яйца питания: куриные, перепелкиные. Категории: диетовые (Д), столовые (С), высшая (В), отборная (О), 1-я, 2-я, 3-я категории. Хранение при температуре 0…-2°С и влажности 85-88%.
Жиры пищевые: сливочное масло, маргарин, кулинарные жиры, растительные масла (рафинированные, нерафинированные). Кислотное и перекисное числа, йодное число.

Безопасность пищевых продуктов

Регулируется ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и профильными ТР ТС (022, маркировка, 023 — соков, 034 — мяса, 040, рыбы, 033 — молока и др.).

Микробиологическая безопасность: отсутствие патогенов (Сальмонелла, Листерия, Е. коли O157), нормативы КМАФАнМ, левосторонние микроорганизмы (плесень, дрожжи).
Токсикологическая безопасность: пестициды, нитраты, нитриты, микотоксины (афлатоксины), тяжелые металлы (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк), диоксины, остатки ветеринарных препаратов.
Радиационная безопасность: цезий-137, стронций-90.
ГМО и аллергены: обязательная маркировка при содержании ГМО > 0,9% и наличии аллергенов (глютен, лактоза, орехи, соя и др.).

Товароведение непродовольственных товаров (Промтоваров)

Объединяет товары непродовольственного назначения: текстиль, обувь, бытовая химия, электроника, мебель, лекарственные средства (как товары), parfюмерия и косметика.

Текстильные и швейные изделия

Сырье: натуральное (хлопок, лен, шерсть, шелк), химическое (вискоза, полиэстер, полиамид, эластан), смесовое.
Показатели качества: плотность ткани, разрывная нагрузка, стойкость краски к стирке/свету/третью, усадка, гигиенические свойства (гигроскопичность, воздухопроницаемость, электростатичность).
Маркировка: состав волокон в %, размеры (рост/обхват/габарит), знаки ухода (символы GINETEX), единый знак обращения ЕАС (для детских, белья, носков и др. под ТР ТС 017/2011).

Обувные изделия

Конструкция: верх (кожа, текстиль, синтетика), подкладка, подошва/пятка (полиуретан, ТЭП, кожа, резина), стелька.
Показатели: водонепроницаемость верха, паропроницаемость (дышащие свойства), стойкость стельки к истиранию, прочность крепления подошвы, электроизоляционные свойства (для спецобуви);
Размерная сетка: по длине стопы (мм) и обхвату замыка (мм) по ГОСТ 3927 / ISO 9407.

Бытовая химия и парфюмерно-косметические средства

Поверхностно-активные вещества (ПАВ): анионные, неионные, катионные, амфотерные. Биоразлагаемость (по ОЭСР не менее 80-90%).
Косметика (ТР ТС 009/2011): средства для ухода, декоративная, для волос, гигиены полости рта. Безопасность: токсикология, микробиология, отсутствие запрещенных веществ (ртуть, свинец, формальдегид выше нормы и т.д.).
Маркировка: состав (INCI), срок годности / дата изготовления + символ «Период после открытия» (PAO), условия хранения, функция, предостережения, страна происхождения.

Технические товары и электроника

Бытовая техника (ТР ТС 004/2011, безопасность НЭО, ТР ТС 020/2011, ЭМС), ИТ-оборудование, фото/видео/аудио техника.

Основные потребительские свойства: функциональность, надежность (MTBF), энергоэффективность (классы А+++ … G), эргономика, безопасность (электрическая, механическая, термическая, излучение).
Комплектация, Руководство пользователя на русском языке, Сервисные центры.

Упаковка, тара и маркировка

Неотъемлемая часть товароведения, влияющая на сохранность, логистику и информирование потребителя.

Функции упаковки

Защитная (механические удары, влага, свет, газ, микробиология).
Упаковочная (логистическая), формирование транспортных единиц (паллетизация, контейнеризация).
Информационная / Коммуникативная — маркировка, штрихкод, брендинг.
Экологическая — утилизация, переработка (коды материалов: 1-PET, 2-HDPE, 3-PVC, 4-LDPE, 5-PP, 6-PS, 7-OTHER).

Виды тары

Потребительская (входит в розничную цену, передается покупателю).
Транспортная (ящики, бочки, мешки, контейнеры, паллеты — для перевозки).
Производственная (внутризаводская).
Сохранная (для длительного хранения с консервацией).

Маркировка товаров (Общие требования ТР ТС 022/2011 для пищи, ТР ТС 017/2011 для легпром и др.)

Обязательные сведения:

Наименование товара.
Состав (для пищи — в порядке убывания массы; аллергены выделять шрифтом).
Пищевая (биологическая) ценность и калорийность (на 100 г/мл).
Дата изготовления / Срок годности / Условия хранения.
Наименование и адрес изготовителя (импортера).
Единый знак обращения на рынке ЕАС (для товаров, подлежащих обязательной оценке соответствия).
Штрихкод (GTIN/EAN-13).
Информация о ГМО, облучении,.nanомaterialах (если применимо).

Экспертиза качества и безопасности товаров

Процесс установления соответствия качества товара требованиям нормативных документов.

Органолептический метод (осязательный)

Базовый, быстрый, недорогой. Использует органы чувств: зрение (цвет, форма, структура, упаковка), обоняние (запах), вкус, осязание (консистенция, текстура, температура). Требует квалифицированных экспертов и стандартных образцов (эталонов).

Лабораторные (измерительные) методы

Физико-химические: титрование, спектрофотометрия, хроматография (ГХ, ЖХ), атомно-абсорбционная спектрометрия (для тяжелых металлов), рефрактометрия, поляриметрия.
Микробиологические: посев на питательные среды, ПЦР (Полимеразная цепная реакция) для выявления ДНК патогенов/ГМО, ЭЛИСА (иммуноферментный анализ).
Физические: измерение размеров, массы, прочности, твердости, вязкости, электрических параметров.

Документальное подтверждение качества

Сертификат соответствия / Декларация соответствия (зарегистрированы в реестрах Росаккредитации / ЕАЭС).
СГР (Государственная регистрация), для новых видов пищи, косметики, товаров для детей.
Ветеринарные / Фитосанитарные сертификаты — для импорта продукции животного/растительного происхождения.
Качественный паспорт / Сертификат качества партии — от изготовителя (внутренний документ).

Хранение, транспортировка и логистика товаров

Качество товара сохраняется только при соблюдении условий среды.

Факторы среды хранения

Температура: глубокоморозная (-18°С и ниже), холодильная (0…+6°С), прохладная (+10…+15°С), нормальная (+15…+20°С). Критично для «холодовой цепи» (Cold Chain).
Относительная влажность воздуха: высокая (85-95% — для свежести овощей/фруктов/мяса), средняя (65-75%, для сухих товаров, текстиля), низкая (<60%, для гигроскопичных: сахар, мука, химия).
Газовый состав: УОС (управляемая газовая среда: снижение O2, повышение CO2) для фруктов/овощей; МАП (модифицированная атмосфера в упаковке) для мяса/полуфабрикатов/салатов.
Свет / УФ-излучение: деструктивно для жиров (окисление), витаминов, красителей, пластиков. Требуется защита (темная тара, пленки с УФ-фильтром).

Сортировка и совместимость товаров (Совместительность)

Запрещено совместное хранение:

Товаров с резким запахом (специи, рыба, каучук, бытовая химия) с товарами, хорошо впитывающими запахи (мука, крупы, хлеб, масло, чай, шоколад, яйца).
Сырых и готовых продуктов (риск перекрестного загрязнения).
Токсичных/опасных веществ с пищевыми.
Продуктов, требующих разных температурных режимов.

Потери и порча товаров

Естественная убыль (сушка, усушка, рассев, утечка, испарение, естественное уменьшение массы/объема), нормируется % (Минфин/Росстат/Отраслевые нормы). Не списывается на виновных.
Порча (неестественная убыль) — нарушение свойств, делающих товар непригодным к назначению. Списывается за счет виновных или прибыли организации.
Брак — несоответствие стандартам, выявленное на входном контроле (претензия поставщику).

Цифровая трансформация товароведения (Современные тренды)

Система «Честный ЗНАК» (Национальная система слежения и прослеживаемости)

Обязательная маркировка уникальными кодами идентификации (DataMatrix) для категорий: табак, обувь, одежда/текстиль/перчатки (ТР ТС 017), лекарства, шины/шины, парфюмерия, фотоаппараты/флешки, молоко, вода, велосипеды, ковры, коляски и др.

Цели: борьба с контрафактом, «серым» импортом, налоговый контроль, защита прав потребителей (проверка через приложение «Честный ЗНАК»).
Этапы: эмиссия кодов -> нанесение -> ввод в оборот -> агрегация (коробка/паллет) -> реализация (вывод из оборота по чеку).

RFID-технологии (Radio Frequency Identification)

Бесконтактная идентификация на расстоянии (UHF диапазон 860-960 МГц). Преимущества перед штрихкодом: чтение без прямой видимости, групповое считывание (паллета за секунды), перезапись памяти, большая емкость данных. Применение: инвентаризация, антикража (EAS), логистика, управление запасами в реальном времени.

ПИМ-системы (Product Information Management)

Централизованное управление товарной информацией (атрибуты, фото, видео, 3D-модели, сертификаты, переводы) для синхронизации данных между ERP, интернет-магазинами, маркетплейсами (Ozon, Wildberries, Яндекс.Маркет), печатными каталогами и этикетками.

Ключевой нормативно-правовой базис (актуально на 2024-2026 гг.)

ГК РФ (Ч. 2 — Права интеллектуальной собственности, Товарный знак; Обмен и покупка-продажа).
ЗоЗПП (ФЗ от № 2300-1) — защита прав потребителей (ст. 10 — информация о товаре, ст. 18, сроки годности, ст. 29 — ответственность продавца).
ФЗ «О техническом регулировании» (№ 184-ФЗ) — база ТР ТС / ТР ЕАЭС.
Основные ТР ЕАЭС: 004, 007, 008, 009, 010, 011, 017, 020, 021, 022, 023, 024, 029, 033, 034, 040, 044 и др.
ФЗ № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевой продукции».
ФЗ № 488-ФЗ «О системе маркировки» (Честный ЗНАК).
ГОСТ Р 51074-2003 (Товары. Классификация. Основные положения), ГОСТ Р 7.0-2011 (Библиографическая запись), стандарты серии ISO 9000/22000 (менеджмент качества/безопасности пищи).

Основы товароведения пособие