Сеть кафе-кондитерских «Малинники» — это одна из самых узнаваемых и любимых гастрономических марок Абакана и Республики Хакасия. За менее чем десять лет предприятие прошло путь от небольшого цеха до современного производства с разветвленной сетью точек продаж, завоевав доверие жителей региона благодаря натуральному составу, авторским рецептам и уникальной атмосфере. Главным идеологом, основателем и двигателем этого проекта является Татьяна Александровна Тутатчикова — генеральный директор компании, человек, который «горит» своим делом и вкладывает душу в каждый хлебный батон и торт.

Начало пути: Кризис как точка роста

История «Малинников» началась в 2013 году. В то время страна переживала экономические турбулентности, и многие предприниматели предпочитали ждать стабильности. Однако для семьи Тутатчиков кризис стал не препятствием, а стимулом. Вместе с супругом Татьяна Александровна решила заняться пищевой промышленностью — одной из самых трудоемких, но при этом жизненно необходимых сфер.

«Никогда не было легко. Когда открывались в 2013 году, был экономический кризис. Всегда были какие-то трудности, но я рада, что мы в этом сегменте. Потому что, во-первых, это любимое дело, во-вторых, мы хотим и производим именно ту продукцию, которую едим сами…» — рассказала Татьяна Тутатчикова в интервью изданию «Шанс Онлайн» (декабрь 2022 г.).

С самого первого дня была заложена фундаментальная стратегия: качество выше прибыли. Руководитель делает ставку на сотрудничество с местными фермерами-производителями. Это не только поддержка региональной экономики, но и гарантия свежести и натуральности сырья — молока, яиц, мяса, ягод и фруктов, которые попадают в витрины «Малинников» практически со стеллажей соседних ферм.

Философия производства: «То, что едим сами»

Главный принцип работы директора и всей команды — прозрачность и честность по отношению к покупателю. В «Малинниках» не используют маргарин, заменители молочного жира или искусственные консерванты там, где можно обойтись натуральными ингредиентами.

Хлеб — особая гордость производства

Если спросить у Татьяны Александровны, чему она гордится больше всего, ответ будет однозначным — хлеб. В «Малинниках» его пекут по уникальной технологии, которая требует времени и терпения:

• Заварка на закваске: тесто выстаивается в течение двух суток. Это позволяет раскрыть вкус зерна, сделать крошку пористой, ароматной и полезной для пищеварения.
• Выпечка на камне: хлеб выпекается в печи на камне, что формирует ту самую хрустящую корку и сохраняет влагу внутри.

Как отмечает директор: «Кто попробовал хоть один раз наш хлеб.;. вряд ли в следующий раз купит для своей семьи промышленный хлеб». Этот продукт стал визитной карточкой бренда и символом отношения к качеству.

Кондитерское направление: От «маминого блокнотика» до современных трендов

Ассортимент кондитерских изделий в «Малинниках» — это баланс между традициями и инновациями. Татьяна Тутатчикова лично курирует рецептуру, регулярно обновляя и улучшая её.

1. Линейка «Из маминого блокнотика»: ностальгические рецепты пирогов, плюшек, косичек с яблоком и творожных пирожных, по которым пекли бабушки и мамы. Это эмоциональный якорь для покупателей, вкус детства и домашнего уюта.
2. Авторские десерты и торты: современные техники, мousse-текстуры, экзотические вкусовые сочетания и сложное декор, работа для профессиональных кондитеров на новейшем оборудовании.
3. Воздушная выпечка и печенье: ежедневное пополнение витрин свежей продукцией.

На оборудование средства не жалеют: современные печи, месильные установки, шоколадные станки и линии упаковки позволяют сохранять ручной труд там, где он важен (декор, формовка), и автоматизировать тяжелые этапы.

Признание на высоком уровне

Успех компании не остался незамеченным властями региона. 6 декабря 2022 года производство «Малинники» посетили:

• Глава Республики Хакасия Валентин Коновалов;
• Заместитель Главы Республики Юлия Исмагилова;
• Министр экономики РХ Виктор Богушевич;
• Глава города Абакана Алексей Лемин;
• Заместитель главы города Вероника Виницына.

Во время визита Татьяна Александровна провела экскурсию по цехам, демонстрируя полный цикл производства — от приема сырья до готовой продукции на витрине. Официальные лица высоко оценили вклад предприятия в экономику региона, создание рабочих мест и ориентацию на импортозамещение в пищевой отрасли.

Мечта директора: Проект «Гастрономия»

Несмотря на достигнутые высоты, Татьяна Тутатчикова не собирается останавливаться. Её главная стратегическая цель на ближайшее будущее — создание Гастрономии (с заглавной буквы, как она сама подчеркивает).

Представляется это как масштабное общественное пространство нового формата:

• Презентационный зал — кондитерская самого нового поколения, где процесс приготовления десертов становится шоу, доступным для глаз гостей.
• Образовательный кластер — мастер-классы для детей и взрослых, кулинарные курсы, лекции о пищевых технологиях и культуре питания.
• Маркет фермерских продуктов — полноценная площадка для местных производителей, где можно купить сырье для дома.
• Кафе с открытой кухней, место, где хлеб выпекается прямо перед посетителями, а завтраки готовят из продуктов собственного производства.

Этот проект отражает миссию директора: не просто продавать еду, а формировать культуру потребления, учить людей ценить натуральный продукт, знать, как он сделан, и наслаждаться им.

Личный бренд и социальная активность

Татьяна Тутатчикова — публичный лидер делового сообщества Хакасии. Она активно ведет страницу в социальной сети VK (vk.ru/malinniki_tatiana), где делится не только новостями бизнеса, но и личными размышлениями об управлении, кризис-менеджменте, воспитании детей и балансе работы и семьи. Её открытость и готовность делиться опытом делают её ролевой моделью для многих начинающих предпринимателей региона, особенно женщин.

История сети «Малинники» и её директора Татьяны Тутатчиковой, это кейс о том, как любовь к делу, принципиальность в качестве и ориентация на человека позволяют построить устойчивый бизнес даже в непростых условиях. От одного цеха в 2013 году до планов по созданию гастрономического кластера нового формата, путь компании показывает, что в современной России реально создавать продукты мирового уровня, опираясь на местные традиции и сырье.

Сегодня «Малинники», это не просто кафе-кондитерские. Это экосистема, где работают десятки людей, где поддерживаются фермеры Хакасии, а жители Абакана получают ежедневный доступ к честной, вкусной и полезной еде. А за всем этим стоит фигура директора, которая продолжает повторять: «Мы хотим работать и развиваться во благо нашего города, республики и, конечно, наших людей».