Бесплатная консультация юриста

+7 (800) 302-87-29

Реклама jurik.ru

Акт осмотра столовой — это первичный учетный документ, который фиксирует результаты проверки состояния материально-технической базы, санитарного состояния, качества питания и соблюдения технологических процессов на предприятии общественного питания (школе, детском саду, офисе, заводе). Единой обязательной формы (унифицированной) для данного документа на федеральном уровне не утверждено, поэтому организации разрабатывают свои бланки самостоятельно, закрепляя их в учетной политике.

Основные виды актов осмотра столовой

В зависимости от цели проверки и инициатора, выделяют несколько основных типов актов:

Акт проверки санитарно-эпидемиологического состояния — составляется комиссией (часто с участием представителей РОСПОТРЕБНАДЗОРА или внутренней санитарной комиссии) для оценки соответствия СанПиН.
Акт родительского контроля (общественного контроля) — актуален для образовательных организаций (школы, детские сады). Проводится представителями Управляющего совета или родительским комитетом для проверки качества блюд, меню, свежести продуктов.
Акт бракеражной комиссии — ежедневный документ, подтверждающий качество приготовленной пищи (органолептические показатели: вкус, цвет, запах, консистенция) перед выдачей потребителям.
Акт обследования холодильного оборудования и инвентаря — технический осмотр исправности холодильников, морозильных камер, тепловых шкафов, посудомоечных машин.
Акт осмотра основных средств (оборудования) столовой — проводится инвентаризационной комиссией для списания, переоценки или передачи оборудования.
Акт комплексной проверки комиссией по питанию — сводный документ, охватывающий все аспекты работы: от приемки сырья до выдачи готового продукта.

Нормативная база и требования к оформлению

Хотя строгой формы нет, оформление должно соответствовать требованиям ФЗ-402 «О бухгалтерском учете» (ст. 9) и Приказу Минфина от № 107н. Обязательные реквизиты акта:

Наименование документа («Акт осмотра…», «Акт проверки…»).
Дата составления (день, месяц, год).
Место составления (наименование организации).
Основание для проведения осмотра (приказ директора, план проверок, обращение родителей, распоряжение вышестоящего органа).
Состав комиссии (ФИО, должности, подписи всех членов).
Суть проверки (что именно осматривалось: помещения, оборудование, документы, блюда).
Результаты осмотра (констатированные факты, соответствие/несоответствие нормам, выявленные нарушения).
Подписи членов комиссии с расшифровкой.
Подпись ответственного лица столовой (заведующей, повара) о ознакомлении с актом (под роспись).

Важно: Документ составляется минимум в двух экземплярах (один остается в столовой/у организации, второй — у инициатора проверки или в журнале учета). Хранение осуществляется в соответствии со сроками, установленными законом или локальными нормативными актами организации (обычно не менее 5 лет).

Особенности заполнения акта родительского контроля (школы/ДОУ)

Это один из самых востребованных видов актов. Порядок проведения:

Проверка проводится по графику, утвержденному директором школы по согласованию с Управляющим советом.
В комиссию входят родители обучающихся, представители администрации, медицинский работник (по возможности).
Проверяются: соответствие меню утвержденному циклическому, качество сырья (сертификаты, сроки годности), соблюдение технологий приготовления, температура горячих блюд (не ниже 75°С при выдаче), санитарное состояние зала раздачи и кухонного блока, наличие журнала производственного контроля.
Результаты заносятся в акт. При выявлении нарушений составляется план мероприятий по их устранению с контролем исполнения.

Акт бракеражной комиссии: ежедневный контроль

Согласно СанПиН 2.3/-20, бракеражная комиссия собирается ежедневно за 30 минут до начала выдачи пищи.

Что фиксируется в акте:

Наименование блюда.
Выход блюда (вес порции в граммах).
Органолептические показатели: внешний вид, цвет, консистенция, вкус, запах (оценка: «соответствует», «не соответствует»).
Температура блюда при отборе пробы.
Решение комиссии: «Допустить к реализации/выдаче» или «Не допустить» (с указанием причины).

Акт подписывают все члены комиссии (не менее 3 человек) и заведующая столовой. Хранится в столовой.

Образец структуры акта осмотра столовой (универсальный шаблон)

Ниже приведена рекомендуемая структура бланка, которую можно адаптировать под конкретный вид проверки.

 УТВЕРЖДАЮ
 Директор ООО «Ромашка»
 ____________ /Иванов И.И./
 «___» _____________ 202_ г. АКТ ОСМОСТРА СТОЛОВОЙ
 г. Москва «28» сентября 2026 г.
Основание: Приказ № 125-од от г. «О проведении плановой проверки материально-технической базы и санитарного состояния столовой».
КОМИССИЯ в составе:
 Председатель: Зам. директора по АХР Петров П.П. _____________ /Петров П.П./
 Член: Главный бухгалтер Сидорова С.С. _____________ /Сидорова С.С./
Член: Врач медкабинета Смирнова А.А. _____________ /Смирнова А.А./
 Член: Представитель родительского комитета Кузнецов К.К. _____________ /Кузнецов К.К./
ПРОВЕЛИ ОСМОТР столовой МБОУ СОШ № 5 (адрес: ул. ###, д. 1) в целях оценки соответствия требованиям СанПиН 2.3/-20, техническим регламентам ТР ТС 021/2011 и локальным актам школы.
РЕЗУЛЬТАТЫ ОСМОТРА:
Санитарное состояние помещений:
 ౼ Кухонный блок: чистый, уборка проведена по графику, моельно-обеззараживающие средства имеются, маркированы. Соответствует.
 ౼ Зал раздачи: столы обработаны дезинфектантом, полы мыты. Нарушений не выявлено. Соответствует.
 ⏤ Санузлы: в порядке, мыло, салфетки, сушилки для рук присутствуют. Соответствует.
 Холодильное оборудование и хранение продуктов:
 ౼ Холодильная камера №1 (мясная): т-ра -2°С (норма от 0 до +4°С). Продукты расфасованы по полкам, этикетки с датой поступления имеются. Соответствует.
 ౼ Морозильная камера №2: т-ра -18°С. Замороженные полуфабрикаты в заводской упаковке. Соответствует.
 ⏤ ВЫЯВЛЕНО НАРУШЕНИЕ: В холодильнике для овощей (№3) т-ра +8°С (норма до +6°С). Настенный термометр неисправен. Продукты (картофель, морковь) пересортированы, порча не выявлена.
Документальное оформление:
 ౼ Журнал производственного контроля ведется ежедневно, подписи врача/заведующей стоят. Соответствует.
 ⏤ Журнал учета температур холодильного оборудования заполняется 2 раза в сутки. Соответствует.
 ౼ Ветеринарные сопроводительные документы на мясную/рыбную продукцию за сентябрь 2026 г. на месте, в порядке. Соответствует.
 ౼ Меню на текущую неделю согласовано с врачом, опубликовано на сайте школы и на информационном стенде. Соответствует.
Органолептическая оценка блюд (бракераж):
 ⏤ Суп куриный с лапшой: т-ра 82°С, вкус, цвет, запах соответствуют ТТК. Выход порции 250 г (норма 250±10г). Допущен к выдаче.
 ⏤ Котлета из курицы с пюре: т-ра 78°С, прожарка полная, консистенция нерастворимая. Допущена к выдаче.
 ⏤ Компот из сухофруктов: т-ра 20°С, вкус сладковато-кислый, цвет натуральный. Допущен к выдаче.
Состояние столовой на момент осмотра оценивается как УДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНОЕ. Выявлено одно незначительное нарушение по температурному режиму холодильного оборудования №3.
РЕШЕНИЕ:
 Заведующей столовой Ивановой И.И. в трехдневный срок (до ) заменить термостат холодильника №3 и обеспечить температурный режим не выше +6°С. Отчитаться письменно.
 Ответственный за ТМЦ Сидорову С.С. обеспечить закупку запасного настенного термометра до .
 Контроль за исполнением возложить на зам. директора Петрова П.П.
ПОДПИСИ ЧЛЕНОВ КОМИССИИ:
 Петров П.П. _____________ /Петров П.П./
 Сидорова С.С. _____________ /Сидорова С.С./
 Смирнова А.А. _____________ /Смирнова А.А./
 Кузнецов К.К; _____________ /Кузнецов К.К./
С РЕЗУЛЬТАТАМИ ОСМОТРА ОЗНАКОМЛЕН(А):
 Заведующая столовой Иванова И.И. _____________ /Иванова И.И./
 «28» сентября 2026 г. 

Частые ошибки при заполнении и как их избежать

Отсутствие основания: Всегда ссылайтесь на приказ, план, письмо или устное обращение (с датой).
Неполный состав комиссии: Для родительского контроля обязательно наличие родителей; для бракеража — не менее 3 человек (в т.ч. медицинский работник или заведующая).
Общие фразы вместо фактов: Не пишите «все хорошо». Пишите: «Температура супа 82°С при норме не ниже 75°С», «Настенный термометр камеры №3 неисправен, показания +8°С».
Отсутствие сроков и ответственных в рекомендациях: Каждое нарушение должно иметь дедлайн и ФИО исполнителя.
Нет подписи ознакомления: Ответственное лицо столовой обязано поставить подпись о ознакомлении (даже если не согласен — пишет «Не согласен, мое мнение прилагаю»).
Использование старых бланков: Проверяйте актуальность ссылок на СанПиН и ТР ТС (действуют СанПиН 2.3/-20, ТР ТС 021/2011, ГОСТ Р 52249-2009).

Электронный документооборот и хранение

Согласно ст. 9 ФЗ-402 и письмам Минфина, акты можно составлять в электронном виде с использованием электронной подписи (ЭП/КЭП), имеющей юридическую силу. В этом случае:

Форма акта должна быть закреплена в учетной политике как электронная.
Обеспечивается защита от несанкционированного изменения (ЭЦП, блокчейн, ЭДО-операторы).
Печатная копия для архейва не требуется, если оригинал хранится в информационной системе.

Если ЭП нет — документ печатается, подписывается «живой» подписью, штемпелью (при наличии) и сшивается в папку актов проверок/осмотров.

Грамотно составленный акт осмотра столовой — это не просто формальность для проверяющих органов (Роспотребнадзор, Прокуратура, Образование), а рабочий инструмент управления качеством и безопасностью питания. Он защищает права потребителей (детей, сотрудников) и снижает риски административно-правовой ответственности организации за нарушение санитарного законодательства. Используйте предложенную структуру, адаптируйте её под специфику вашего объекта (школа, завод, офис) и всегда фиксируйте конкретные измеряемые показатели (температуры, веса, сроки, номера документов).

Данная статья носит информационный характер и не заменяет консультации с юристом или специалистом по труду/санитарии. Нормативная база может меняться, проверяйте актуальность СанПиН и Федеральных законов на дату составления документа.